පිසීමේදී බිත්තරයක් කොළ පැහැයට හැරීම වළක්වා ගන්නේ කෙසේද?

බිත්තර කහ මදය උතුරන විට කොළ පැහැයට හැරීම වැළැක්වීම සඳහා:

• අධික උනුසුම් වීම වැළැක්වීම සඳහා ජලය තාපාංක උෂ්ණත්වයේ හෝ තාපාංක උෂ්ණත්වයට වඩා අඩුවෙන් තබා ගන්න
• විශාල පෑන් භාවිතා කර බිත්තර තනි ස්ථරයක තබා ගන්න
• ජලය තාපාංක උෂ්ණත්වයට ළඟා වූ විට තාපය නිවා දමන්න
• බිත්තර වැඩි වේලාවක් ජලයේ තැබීමට ඉඩ නොදෙන්න; මධ්යම ප්රමාණයේ බිත්තර සඳහා විනාඩි 10-12 ප්රමාණවත් වේ
• කහ මදය කොළ පැහැයට හැරෙන ඕනෑම රසායනික ප්‍රතික්‍රියාවක් නැවැත්වීම සඳහා පිසූ වහාම බිත්තර සීතල වතුරෙන් සිසිල් කරන්න

ප්රධාන දෙය නම් බිත්තරය දැඩි කිරීමට ප්රමාණවත් තාපයක් එකතු කිරීමයි, නමුත් එය කොළ පැහැයට හැරෙන්නේ නැත.

බිත්තර කහ මදය අධික ලෙස පිසින විට කොළ පැහැයට හැරෙන සම්පූර්ණ රසායනික ක්‍රියාවලිය කුමක්ද?

බිත්තර කහ මදය කොළ පැහැයට හැරීම සඳහා යකඩ සල්ෆර් සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කිරීමට පෙර සිත්ගන්නා ජෛව රසායනික ක්‍රියාවලීන් කිහිපයක් සිදු වේ.

අපි ඒවා පියවරෙන් පියවර යමු.

බිත්තර කහ මදය තුළ යකඩ

කුකුල් බිත්තර කහ මදය තුළ කළලයට අත්‍යවශ්‍ය පෝෂකයක් වන යකඩවලින් 2.7% ක් අඩංගු වේ. යකඩවලින් 95% ක් බිත්තර කහ මදය තුළ ඇති ප්‍රෝටීනයක් වන ෆොස්විටින් සමඟ බැඳී ඇත.

කලලරූපය වර්ධනය වීමට පටන් ගන්නා විට, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ලබා ගැනීම සඳහා රුධිර වාහිනී කහ මදය තුළට වර්ධනය වේ.

රුධිරයේ රතු රුධිර සෛල අඩංගු වන අතර එය වර්ධනය වන පැටවාට ඔක්සිජන් රැගෙන යාමට යකඩ භාවිතා කරයි.

නූපන් පැටවා ඇත්ත වශයෙන්ම බිත්තරය තුළ ඔක්සිජන් ආශ්වාස කරයි. බිත්තර කටුවේ ඇති කුඩා සිදුරු හරහා ඔක්සිජන් එනවා. සම්මත කුකුල් බිත්තරයක ඔක්සිජන් හරහා ගමන් කිරීම සඳහා සිදුරු 7000 කට වඩා ඇත.

බිත්තර සුදු වල සල්ෆර්

නරක් වූ බිත්තරවල තියුණු ගන්ධයට වගකිව යුතු එකම හේතුව සල්ෆර් බව අපි කවුරුත් දනිමු.

බිත්තර සුදු මදය කහ මදය වටා ආරක්ෂිත තට්ටුවක් ලෙස පිහිටා ඇති අතර එය පැමිණෙන බැක්ටීරියා විනාශ කරයි. එය ජලය සහ ප්‍රෝටීන් වලින් පිරී ඇත. බිත්තර සුදු ප්‍රමාණයෙන් අඩකට වඩා ප්‍රෝටීන් ඕවල්බුමින්, සල්ෆර් අඩංගු නිදහස් සල්ෆයිඩ්‍රයිල් කාණ්ඩ අඩංගු ප්‍රෝටීන් වලින් සමන්විත වේ.

සිස්ටයින්

බිත්තර ප්‍රෝටීන යනු ඇමයිනෝ අම්ල වල දිගු දාමයකි. කුකුල් බිත්තරවල ඇති සල්ෆර් බොහෝමයක් සිස්ටයින් ඇමයිනෝ අම්ලයේ පූර්වගාමියා වන අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල මෙතියොනීන් හි අඩංගු වේ.

මිනිසුන් තුළ, ඇල්කොහොල් ජීර්ණය කිරීමේදී සිස්ටීන් අත්‍යවශ්‍ය කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඔක්කාරය සහ හිසරදය වැනි ඇල්කොහොල් ආශ්‍රිත හැන්ගෝවර් රෝග ලක්ෂණ සමනය කිරීමට සයිස්ටීන්ට හැකි බව විද්‍යාඥයින් සොයා ගත් විට එය 2020 දී ජනප්‍රිය විය. බිත්තරවල ඇති සල්ෆර් අඩංගු සයිස්ටීන්, හැන්ගෝවර් සුව කරයි.

බිත්තර රත් කිරීම

බිත්තරය සීතල වන විට, විටලීන් පටලය යනු කහ මදය තුළ ඇති රසායනික ද්‍රව්‍ය බිත්තර සුදු පැහැයෙන් වෙන් කර තබන බාධකයකි. නමුත් ඔබ බිත්තරය පිසීමට පටන් ගන්නා විට, ඉන්ද්රජාලික දේවල් කිහිපයක් සිදු වේ.

පළමුවෙන්ම, තාපය අමු බිත්තරයේ ඇති ප්‍රෝටීන දිග හැර එකිනෙකා සමඟ නව බන්ධන ඇති කරයි. මෙම ක්‍රියාවලිය denaturation ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර ඔබ බිත්තරය තම්බා ගන්නා විට එය දැඩි වීමට හේතුව මෙයයි.

සියලු නොගැලපීම් නිසා ඇමයිනෝ අම්ල වලින් සල්ෆර් නිදහස් වේ. එය හයිඩ්‍රජන් සල්ෆයිඩ් සෑදීමට පටන් ගනියි, එය කුණු වූ බිත්තර මෙන් සුවඳයි. අපි වාසනාවන්තයි එය එතරම් කුඩා වායු ප්‍රමාණයක්, නැතහොත් අපි කිසි විටෙකත් බිත්තර අනුභව නොකරමු.

සෝඩා වැඩි වේලාවක් හිරු එළියේ තැබුවහොත් එයින් සිදුවන දේ අපි කවුරුත් දනිමු: වායුව ගැලවී යයි. හයිඩ්‍රජන් සල්ෆයිඩ් සමඟද එය සිදු වේ, එය බිත්තර සුදු පැහැයෙන් ගැලවීමට උත්සාහ කරයි. වායුව යාමට බොහෝ ස්ථාන නොමැත, එබැවින් එය බිත්තර කහ මදය තුළට පැතිරීමට උත්සාහ කරයි.

ඔබ බිත්තරය ප්‍රමාණවත් තරම් දිගු හා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී රත් කළ විට, කහ මදය තුළ ඇති ශක්තිමත් ෆොස්විටින් ප්‍රෝටීන ජල විච්ඡේදනය හරහා බිඳ වැටීමට පටන් ගනී. ෆොස්විටින් යකඩ මත රඳවා තබා ගත නොහැකි අතර, යකඩ කහ මදය තුළට මුදා හරිනු ලැබේ.

යකඩ සල්ෆර් සමඟ ප්රතික්රියා කරයි

කහ මදයේ ඇති යකඩ (Fe) බිත්තර සුදු මදයේ ඇති සල්ෆර් (S) සමග කහ මදය අද්දර හමු වන අතර එහිදී විටලීන් පටලය කඩා වැටේ. රසායනික ප්රතික්රියාවෆෙරස් සල්ෆයිඩ් නිපදවයි(එෆ්ES).

ෆෙරස් සල්ෆයිඩ් යනු තද පැහැති යකඩ සල්ෆයිඩයක් වන අතර එය කහ කහ මදය සමඟ මිශ්‍ර වූ විට කොළ පැහැයක් ගනී. අවසාන ප්‍රති result ලය වන්නේ තදින් පිසූ බිත්තරයේ ඔබට ලැබෙන කොළ පැහැති කළු පැහැයයි.

සමහර මූලාශ්‍රවල හරිතය ෆෙරික් සල්ෆයිඩ් බව ප්‍රකාශ කරයි, නමුත් එය අස්ථායී කෘතිම ද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය ස්වභාවධර්මයේ සිදු නොවන අතර ෆෙරස් සල්ෆයිඩයේ දිරාපත් වේ.

බිත්තර කහ මදය කොළ පැහැයට හැරීමේ අවදානම වැඩි කරන සාධක මොනවාද?

බිත්තර කහ මදය අළු-කොළ පැහැයට හැරීමේ අවදානම වැඩි වන්නේ:

• බිත්තරය ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පිසිනු ලැබේ
• බිත්තරය දිගු කාලයක් රත් වේ
• බිත්තරය පිසීමට බොහෝ කලකට පෙර ගබඩා කර ඇත
• බිත්තර කහ මදය ඉහළ pH අගයක් ඇත
• ඔබ යකඩ පෑන් එකක බිත්තර උයන්න

බිත්තරය වයසට යන විට බිත්තරයේ pH අගය වැඩි වේ. PH අගය ක්ෂාරීය අගයන්ට මාරු විය හැක, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් දින කිහිපයකින් බිත්තරයෙන් පිටවෙයි. මෙමගින් කහ මදයේ යකඩ බිත්තර සුදු සල්ෆර් සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කිරීමේ අවදානම වැඩි කරයි.

යකඩ බිත්තරය කොළ පැහැයට හැරෙන බැවින්, ඒවා වාත්තු යකඩ බඳුනක පිසීමෙන් වැළකී සිටීම වඩා හොඳය.

කුකුළු මස් අභිජනනය, බිත්තර ප්‍රමාණය, බිත්තරයේ වර්ණය සහ බිත්තරයේ ගුණාත්මකභාවය කහ මදය කොළ පැහැයට බලපාන්නේ නැත.

සාරාංශය

තදින් තම්බන ලද බිත්තරවල කහ මදය අළු-කොළ පැහැයට හැරෙන්නේ අධික ලෙස පිසීමෙනි. තාපය බිත්තර කහ මදය තුළ ඇති යකඩ බිත්තර සුදු මදයේ ඇති සල්ෆර් සමඟ ප්රතික්රියා කරයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් අඳුරු ෆෙරස් සල්ෆයිඩ් කහ පැහැති බිත්තර කහ මදය මත කොළ පාටින් පෙනේ.

හරිත පැහැය වළක්වා ගැනීම සඳහා, කහ මදය තුළ ඇති යකඩ මුදා හැරීම වැළැක්වීම සඳහා ප්රධාන වේ. ජල උෂ්ණත්වය අඩු කර බිත්තරය දැඩි වන පරිදි දිගු කාලයක් රත් කර ඇති බවට වග බලා ගන්න. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු වහාම සීතල වතුරෙන් එය සිසිල් කරන්න.