ඉවුම් පිහුම් විට කොළ පැහැති හැරීමේ සිට බිත්තරයක් වළක්වා ගන්නේ කෙසේද?

තාපාංක වන විට කොළ පැහැති හැරීමෙන් බිත්තර කහ මදය වළක්වා ගැනීම සඳහා:

• අධික උනුසුම් වීම වැළැක්වීම සඳහා ජලය උෂ්ණත්ව උෂ්ණත්ව උෂ්ණත්වයෙන් හෝ පහළ උනුසුම් උෂ්ණත්වයන්ට පහළින් තබා ගන්න
• විශාල පෑන් භාවිතා කර බිත්තර තනි තට්ටුවක තබා ගන්න
• ජලය උෂ්ණත්ව උෂ්ණත්වය ළඟා වන විට තාපය නිවා දමන්න
• වැඩි කාලයක් ජලයේ බිත්තර වතුරට ඉඩ නොදෙන්න; මධ්යම ප්රමාණයේ බිත්තර සඳහා මිනිත්තු 10-12 ක් ප්රමාණවත්ය
• කහ මදය හරිත බවට පත් කරන ඕනෑම රසායනික ප්රතික්රියාවක් නැවැත්වීමට ආහාර පිසීමෙන් පසු සීතල වතුරෙන් බිත්තර සිසිල් කරන්න

ප්රධාන දෙය නම් බිත්තරය දෘඩ සෑදීම සඳහා ප්රමාණවත් තාපයක් එකතු කිරීමයි, නමුත් එය කොළ පැහැයට හැරෙන තරමට නොවේ.

නැවත සම්බන්ධ වන විට බිත්තර කහ මක් කොළ පැහැති හරවන්න සම්පූර්ණ රසායනික ක්රියාවලිය කුමක්ද?

බිත්තර කහ මදය හරිත හරිත පැහැයක් ගැනීම සඳහා යකඩ සල්ෆර් සමඟ ප්රතික්රියා කිරීමට පෙර සිත්ගන්නාසුළු ජෛව රසායන ක්රියාවලි කිහිපයක් සිදු වේ.

අපි පියවරෙන් පියවර ඔවුන් වෙත යමු.

බිත්තර කහ මදය තුළ යකඩ

කුකුළු බිත්තර කහ මදයෙහි යකඩ වලින් 2.7% ක් අඩංගු වන අතර කලලරූපය සඳහා අත්යවශ්ය පෝෂ්ය පදාර්ථයකි. යකඩ වලින් 95% ක් බිත්තර කහ මදයෙහි ප්රෝටීනයක් වන ෆොස්විටින් වෙත බැඳී සිටිති.

කලලරූපය වැඩීමට පටන් ගත් විට, පෝෂ්ය පදාර්ථ ලබා ගැනීම සඳහා රුධිර නාල කහ මදය බවට පත්වේ.

සංවර්ධනය වන කුකුළාට ඔක්සිජන් රැගෙන යාම සඳහා යකඩ භාවිතා කරන රතු රුධිර සෛල රුධිරයේ අඩංගු වේ.

නූපන් කුකුළා ඇත්ත වශයෙන්ම බිත්තරය තුළ ඔක්සිජන් ආශ්වාස කරයි. ඔක්සිජන් එන්නේ බිත්තර ෂෙල් හි කුඩා සිදුරු හරහා ය. සම්මත චිකන් බිත්තරයට ඔක්සිජන් සඳහා සිදුරු 7000 කට වඩා තිබේ.

බිත්තර සුදු පැහැයෙන් සල්ෆර්

කුණු වූ බිත්තරවල හෑහැරියගේ සුවඳ සඳහා අපි සැවොම සල්ෆර් දනිමි.

එන බැක්ටීරියා මරා දැමූ ආරක්ෂිත තට්ටුවක් ලෙස බිත්තර සුදු කහ මදය වටා ගමන් කරයි. එය ජලය හා ප්රෝටීන වලින් පිරී ඇත. බිත්තර සුදු වලින් අඩකට වඩා සමන්විත වන්නේ සල්ෆර් අඩංගු නොමිලේ සල්ෆෙහිදුරාල් කණ්ඩායම් අඩංගු ප්රෝටීනයකි.

සිස්ටයින්

බිත්තර ප්රෝටීන යනු ඇමයිනෝ අම්ල වල දිගු දම්වැල් ය. කුකුළු බිත්තරවල සල්ෆර් බොහොමයක් ඇමයිනෝ අම්ල සයිච්වේහි පූර්වගාමියා වන අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල මෙතියන් වල අඩංගු වේ.

මිනිසුන් තුළ, මත්පැන් ආහාර ජීර්ණය කිරීමේදී සිස්ටයින් අත්යවශ්ය කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. 2020 දී එය ජනප්රිය වූයේ 2020 දී විද්යා scientists යින් විසින් ඔස්ටූක් හා හිසරදය වැනි මත්පැන් ආශ්රිත හැන්ගෝවර් රෝග ලක්ෂණ සමනය කළ හැකිය. බිත්තරවල සල්ෆර් අඩංගු සිස්ටීන් හන්ගර් සුව කරයි.

බිත්තරය රත් කිරීම

බිත්තරය සීතල වූ විට, විටෙලින් පටලය යනු බිත්තර සුදු පැහැයෙන් කහ මදයෙහි රසායනික ද්රව්ය තබා ගන්නා බාධකයකි. නමුත් ඔබ බිත්තරය පිසීමට පටන් ගත් විට, ඉන්ද්රජාලික දේවල් කිහිපයක් සිදු වේ.

පළමුවෙන්ම, තාපය අමු බිත්තරයේ ප්රෝටීන දිග හැරෙන අතර එකිනෙකා සමඟ නව බන්ධන සාදයි. මෙම ක්රියාවලිය ඩෙන්ටාරියන් ලෙස හැඳින්වෙන අතර, ඔබ එය තම්බා ගන්නා විට බිත්තරය තදින් බැඳී සිටීමට හේතුව එයයි.

සියලු මනාපය නිසා, සල්ෆර් ඇමයිනෝ අම්ල වලින් මුදා හරිනු ලැබේ. එය හයිඩ්රජන් සල්ෆයිඩ් සෑදීමට පටන් ගනී, කුණු වූ බිත්තර මෙන් සුවඳින් ගෑස්. අපි වාසනාවන්තයි එය එතරම්ම සුළු ගෑස් ප්රමාණයක්, නැතහොත්, අපි කවදාවත් බිත්තර කන්නේ නැහැ.

සෝඩා එකකින් කුමක් සිදුවේදැයි අපි කවුරුත් දනිමු. හයිඩ්රජන් සල්ෆයිඩ් සමඟ ද එය එසේම වන අතර, එය බිත්තර සුදු පැහැයෙන් පැන යාමට උත්සාහ කරයි. ගෑස් සඳහා ගෑස් සඳහා බොහෝ ස්ථාන නොමැත, එබැවින් එය බිත්තර කහ මදය තුළට විසුරුවා හැරීමට උත්සාහ කරයි.

ඔබ බිත්තරය දිගු හා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී රත් කරන විට, කහ මදය තුළ වෙනත් ආකාරයකින් ප්රබල පොස්විටින් ප්රෝටීන ජල විච්ඡේදනය තුළින් බිඳ වැටීමට පටන් ගනී. ෆොසවිටින්ට යකඩ තදින් අල්ලා ගත නොහැකි අතර යකඩ කහ මදය තුළට මුදා හරිනු ලැබේ.

යකඩ සල්ෆර් සමඟ ප්රතික්රියා කරයි

කහ මදයෙහි යකඩ (FE) බිත්තර සුදු සිට කහවින් පටලය කඩා වැටෙන කහ මදය අද්දර බිත්තර සුදු පැහැයෙන් සල්ෆර් (ය) හමුවෙයි. රසායනික ප්රතික්රියාවෆෙරස් සල්ෆයිඩ් නිපදවයි(FEඑස්).

ෆෙරස් සල්ෆයිඩ් යනු කහ කහ මදය සමඟ මිශ්ර වන විට කොළ පාට පෙනුමක් ඇති අඳුරු පැහැති යකඩ සල්ෆයිඩ්කි. අවසාන ප්රති result ලය වන්නේ ඔබ අමාරු පිසින ලද බිත්තරය තුළ ඇති කොළ පැහැති-කළු පැහැයයි.

සමහර මූලාශ්ර පවසන්නේ කොළ පැහැය ෆෙරික් සල්ෆයිඩ් බවයි, නමුත් එය සොබාදහමේ සිදු නොවන අස්ථාවර කෘතිම ද්රව්යයකි.

බිත්තර කහ මදය හරිත පැහැර හැරීමේ අවදානම වැඩි කරන සාධක මොනවාද?

බිත්තර කහ මවුලයේ අළු-හරිත පැහැය සඳහා ඇති අවදානම වැඩි වන්නේ කවදාද:

• බිත්තරය ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පිසින ලදී
• බිත්තරය දිගු කලක් රත් කර ඇත
• පිසීමට බොහෝ කලකට පෙර බිත්තරය ගබඩා කර ඇත
• බිත්තර කහ මදය ඉහළ pH-මට්ටම් ඇත
• ඔබ යකඩ පෑන් එකක බිත්තර පිසීම

බිත්තරය වයසට ගිය විට බිත්තර වැඩිවීම. PH අගය ක්ෂාරීය අගයන් වෙත මාරු විය හැකි අතර, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් දින කිහිපයකින් බිත්තරයට පිටව යයි. මෙය කුණුම් යකඩ යකඩ බිත්තර සුදු පැහැති සල්ෆර් සමඟ ප්රතික්රියා කරන අවදානම වැඩි කරයි.

යකඩ බිත්තර කොළ පැහැර හරින බැවින්, ඒවා වාත්තු යකඩ ස්කයිලට් එකකින් පිසීම වළක්වා ගැනීම වඩා හොඳය.

කුකුළු මස් අභිජනනය, බිත්තර ප්රමාණය, බිත්තර වර්ණය සහ බිත්තරවල ගුණාත්මකභාවය කහ මදය දුර්ලභත්වයට බලපාන්නේ නැත.

සාරාංශය

තද තම්බා බිත්තරවල බිත්තර කහ මදය අළු-හරිත පැහැය අධික ලෙස සම්බන්ධ වීමෙන් සිදු වේ. තාපය බිත්තර කහ මදය තුළ යකඩ බිත්තර සුදු ජාතිකයින් තුළ සල්ෆර් සමඟ ප්රතික්රියා කරයි. එහි ප්රති ing ලයක් වශයෙන් අඳුරු ෆෙරස් සල්ෆයිඩ් කහ බිත්තර කහ මදය මත කොළ පැහැයක් ගනී.

හරිත පැහැය වළක්වා ගැනීම සඳහා, කහ මදය තුළ යකඩ මුදා හැරීම වැළැක්වීම සඳහා ය ප්රධාන ය. ජල උෂ්ණත්වය අඩු කර බිත්තරය උණුසුම් කිරීමට තරම් දිගු කාලයක් පමණක් රවටා ඇති බව සහතික කරන්න. පිසීමෙන් පසු වහාම සීතල වතුරෙන් එය සිසිල් කරන්න.